生鐵鍋和熟鐵鍋的區(qū)別
作者：tojiroadmin發(fā)布時(shí)間：2018—07—31
鍋?zhàn)邮敲總€(gè)廚房中必不可少的廚具之一，隨著制鍋技術(shù)的不斷提高，各種材質(zhì)的鍋具種類應(yīng)接不暇，鐵鍋仍具有不可動(dòng)搖的地位。鐵鍋主要分為兩類，熟鐵鍋和生鐵鍋，雖然兩者同為鐵鍋，但是本身存在著很大差別，那么在日常生活中怎樣區(qū)分選擇合適的鐵鍋呢？
1、熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快。生鐵較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，無法生產(chǎn)得比較薄，生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快。因此，從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省燃料的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
2、從日常保養(yǎng)來看，生鐵鍋要容易一些。經(jīng)常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑洗去表面油膜，炒菜后及時(shí)清洗，生鐵鍋不容易生銹。而熟鐵鍋則需要在使用后洗刷干凈晾干水分，或是涂上油膜，否則很容易生銹。
3、對(duì)于日常用來油炸食物的鐵鍋，選生鐵鍋?zhàn)詈线m。生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋慢一點(diǎn)，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點(diǎn)。因此，在油炸食物時(shí)，生鐵鍋相比熟鐵鍋不容易糊鍋，油溫也不容易過高。生鐵鍋表面光滑度低，有細(xì)微縫隙，油炸食物時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，就會(huì)在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。
4、大煮大熬等非日常烹調(diào)用的鐵鍋，選擇生鐵鍋?zhàn)詈线m。一方面，大型鍋具的價(jià)格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多。另一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被腐蝕。
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